La Mesa Sensorial del ITA protagoniza un estudio sobre menús digitales en 3D en el CIGA
El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), ubicado en el Parque Tecnológico Walqa, acoge estos días un estudio de la Facultad de Administración y Dirección de Empresas (ADE) de Huesca en el que la Mesa Sensorial del Instituto Tecnológico de Aragón (ITA) tiene un papel central. Gorka Labata, del equipo de Big Data y Sistemas Cognitivos del ITA, participa en la actividad con esta herramienta, que permite medir de forma objetiva las reacciones de los comensales durante la degustación.
La investigación analiza los efectos que tiene sobre la experiencia gastronómica la visualización de un menú digitalizado en 3D. Para evaluarlos, además de realizar encuestas a las personas participantes, el equipo investigador utiliza la Mesa Sensorial, que aporta datos complementarios a las valoraciones expresadas por los propios comensales.
El estudio se desarrolla durante cuatro jornadas, los días 19, 20, 22 y 23. En ese tiempo, más de cien personas se sentarán a las mesas del CIGA, degustarán los distintos platos que se les ofrezcan y conocerán de primera mano cómo funciona la Mesa Sensorial.
Los resultados de la investigación se publicarán próximamente en el marco de un doctorado.
