ITA participa en el proyecto de IA aplicada a mejorar la innovación alimentaria denominado Food Emotion

El Instituto Tecnológico de Aragón (ITA) participa en Food Emotion, un proyecto de I+D+i que desarrollará una herramienta basada en inteligencia artificial capaz de analizar de forma objetiva las respuestas emocionales y sensoriales que generan los alimentos en los consumidores. La iniciativa permitirá ayudar a las empresas agroalimentarias a diseñar y validar nuevos productos con mayores garantías de éxito en el mercado.

El proyecto está promovido por la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (Alimentos y Bebidas de Aragón) y el Clúster de Alimentación y Nutrición de Aragón (CAyNA), con la participación del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) e ITA, a través de su Laboratorio de Inteligencia Artificial, dirigido por el doctor Rafael del Hoyo Alonso. En la reunión estuvo representando al ITA Sol Arnaldo, de Desarrollo de Negocio.

Food Emotion ha sido uno de los proyectos seleccionados en la convocatoria 2026 de Grupos Operativos del Plan Estratégico de la PAC (PEPAC 2023-2027), financiada por el Gobierno de Aragón, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Comisión Europea.

La iniciativa celebró su reunión de lanzamiento el pasado 16 de julio en la sede del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, en el Parque Tecnológico Walqa de Huesca, donde los socios definieron la planificación y las principales líneas de trabajo para el desarrollo del proyecto.

Inteligencia artificial multimodal para comprender la experiencia del consumidor

El principal objetivo de Food Emotion es desarrollar una plataforma inteligente que integre diferentes tecnologías capaces de interpretar la experiencia del consumidor durante la degustación de alimentos. Para ello, el proyecto combinará modelos avanzados de inteligencia artificial con distintas fuentes de información, entre ellas:

• Reconocimiento facial de emociones.
• Análisis de la postura corporal.
• Procesamiento y análisis de audio.
• Clasificación de señales de electroencefalograma (EEG).
• Reconocimiento automático de alimentos y platos mediante visión artificial.

Uno de los principales retos tecnológicos consistirá en desarrollar modelos de inteligencia artificial específicamente adaptados al sector agroalimentario que integren toda esta información en una única herramienta. El sistema permitirá identificar las emociones del consumidor, contextualizar su comportamiento durante la degustación y generar información objetiva para apoyar la validación de nuevos alimentos.

La aportación de ITA

ITA será el responsable de aportar su conocimiento en inteligencia artificial y análisis multimodal, aprovechando la experiencia adquirida en el desarrollo de soluciones avanzadas de análisis sensorial para el sector HORECA. El proyecto permitirá ampliar estas capacidades mediante el desarrollo de nuevos modelos de IA aplicados al análisis emocional y al comportamiento del consumidor en el ámbito alimentario.

Esta tecnología contribuirá a ofrecer a las empresas herramientas más precisas para evaluar la aceptación de nuevos productos, complementando los métodos tradicionales con datos objetivos obtenidos mediante inteligencia artificial.

Innovación para impulsar la competitividad del sector agroalimentario

Food Emotion busca mejorar la capacidad innovadora de las empresas agroalimentarias aragonesas, reduciendo la incertidumbre asociada al lanzamiento de nuevos productos. Actualmente, diversos estudios sitúan entre el 5 % y el 30 % el porcentaje de nuevos productos de gran consumo que logran consolidarse en el mercado, lo que convierte la validación previa con consumidores en un elemento estratégico para mejorar el retorno de la inversión en innovación.

Además de su impacto en la competitividad empresarial, el proyecto contribuirá a una mayor sostenibilidad, al reducir el número de desarrollos fallidos y, con ello, el consumo innecesario de materias primas, energía y otros recursos asociados a productos que finalmente no llegan al mercado.

Con su participación en Food Emotion, ITA refuerza su apuesta por la aplicación de la inteligencia artificial como tecnología habilitadora para impulsar la innovación en sectores estratégicos y contribuir al desarrollo de una industria agroalimentaria más competitiva, eficiente y alineada con las necesidades reales de los consumidores.